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桂林地方特色菜点将制定“官方标准”
发表时间:2018年05月14日 10:39来源:中新网开户送体验金

摘要提示:5月13日,桂林市餐饮烹饪协会召开征求意见会,邀请餐饮烹饪专家、餐饮企业代表、高校教师对《阳朔田螺酿制作技术规范》等8个桂林菜进行初审,开启桂林地方特色菜点“官方标准”制定工作。

  中新网开户送体验金新闻5月14日电(唐梦宪)5月13日,桂林市餐饮烹饪协会召开征求意见会,邀请餐饮烹饪专家、餐饮企业代表、高校教师对《阳朔田螺酿制作技术规范》等8个桂林菜进行初审,开启桂林地方特色菜点“官方标准”制定工作。

  桂林菜的形成与发展具有悠久的历史渊源。根据专家对桂林甑皮岩古人类遗址出土的动物化石的考证,早在12500年前的石器时代,桂林的祖先就有了食用螺蛳的行为。由于独特的地理条件与自然环境,使得桂林菜在历经千百年来的发展积淀下,逐渐形成了以“微酸、微辣”为主的口味特点,形成了以官府菜、市井菜和民间菜为基本框架的菜系。

  桂林餐饮烹饪协会此次提出并与桂林旅游学院共同起草的阳朔田螺酿、平乐十八酿、桂林酥炸欢喜、荔芓香酥鸭、酸炒干鱼仔、桂林马蹄糕、桂林松糕、漓江船上糕等8个菜点的地方规范,是在2014年制定《阳朔啤酒鱼》等6个地方规范的基础上进一步拓展的工作内容。

  据介绍,本次8个桂林菜地方标准采用国际量度单位,力求精准。在传承桂林传统工艺基础上采纳新技术,标准要求采用原产地原料,并与企业共同参与制定。

  参与标准起草的桂林旅游学院教师谭兴勇说,桂林菜点规范的制定,有利于促进餐饮行业升级发展,实现行业服务水平提升,有利于对桂林饮食传统文化的保护与继承。可通过标准的语言向世界、宣传桂林菜点,促进旅游业的可持续发展(完)

 

 

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